Un fruit confit est un fruit qui a lentement été cuit dans un sirop de sucre, afin que ce dernier remplace l’eau naturellement contenue. Ce procédé traditionnel, appelé confisage, permet à la fois de conserver le fruit durablement et de sublimer sa texture et ses saveurs. Un confisage de qualité vous garantit un fruit moelleux, fondant et toujours intensément parfumés.

Selon les spécialités, une étape de glaçage peut être ajoutée en fin de fabrication afin d’apporter une fine couche croquante à la surface du fruit.

Les fruits confits peuvent se déguster tels quels, notamment les fruits entiers, pour apprécier pleinement leur texture moelleuse et leur goût délicatement sucré.

Ils trouvent également naturellement leur place en pâtisserie et en cuisine, où ils apportent couleur, gourmandise et caractère : panettones, cakes, brioches, galettes, desserts traditionnels ou créations plus contemporaines.

Pour vous inspirer et vous accompagner dans vos réalisations, la Maison Cruzilles a collaboré avec le chef cuisinier clermontois Gérald Gallur. Il a imaginé des recettes accessibles et gourmandes, spécialement conçues pour sublimer notre assortiment de fruits confits par exemple. Retrouvez toutes nos idées recettes et laissez libre cours à votre créativité !

Les fruits confits artisanaux se distinguent avant tout par la qualité des matières premières et le temps consacré au confisage.

Chez Cruzilles les fruits sont soigneusement sélectionnés, issus de terroirs locaux dès que possible, puis confits lentement selon notre savoir-faire. Ce procédé progressif permet de préserver la texture moelleuse du fruit, son goût naturel et son aspect authentique.

Les fruits confits en masse sont généralement issus de procédés plus rapides, avec des fruits de qualité plus standardisée et des cuissons accélérées. À l’inverse, l’artisanat privilégie l’excellence, la finesse aromatique et le respect du fruit.

Chez Cruzilles, l’expression de notre savoir-faire commence par une sélection rigoureuse des fruits. Nous privilégions autant que possible des origines locales et françaises, en travaillant avec des filières reconnues pour la qualité de leur production. Par exemple, nous travaillons avec des fraises et angéliques d’Auvergne, des figues de Solliès, des clémentines de Corse ou encore des mirabelles de Lorraine.

Chaque fruit est choisi à maturité pour garantir une richesse aromatique optimale et une texture idéale après confisage. Cette exigence sur l’origine des matières premières nous permet de proposer des fruits confits authentiques, fidèles au patrimoine confiseur français.

Les fruits confits se conservent naturellement grâce au procédé de confisage, qui consiste à remplacer l’eau du fruit par du sucre. Chez Cruzilles, nos fruits confits se conservent au minimum 9 mois.

Pour les préserver, il est recommandé de les conserver dans leur emballage d’origine, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Une fois ouverts, veillez à bien refermer l’emballage ou à les placer dans une boîte hermétique.

Les fruits confits peuvent ainsi être dégustés sur la durée, sans perte de qualité.