La Maison Cruzilles a collaboré avec la cheffe Héloïse Latil afin d’imaginer des recettes exclusives. Ensemble, nous avons travaillé des créations originales, spécialement élaborées pour mettre en valeur nos produits et notre savoir-faire.
Personnes : 6/8
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 3 h puis 1 h 30
Temps de cuisson : 20 min
Les ingrédients
- 400 g de farine
- 24 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 g de levure sèche)
- 100 g de lait
- Fruits confits (citron verts, oranges, poires, gingembre, etc.) Cruzilles®
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à café rase de sel
- 2 œufs (+1 jaune pour la dorure)
- 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- Confiture Cruzilles® pour fixer les fruits
- Gros sucre
- 1 fève et un santon
Étapes de la recette
1. Préparez le beurre
Mettre le beurre à température ambiante 2 heures avant utilisation pour qu’il soit bien mou.
2. Préparez la pâte
Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes. Puis dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et la fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes. Ajouter le sel et les œufs. Pétrir, toujours vitesse lente, pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.
3. Faire pousser la pâte
Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.
4. Travailler le pâton
Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et le santon et faire une boule. Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson). Si besoin placer au centre un récipient qui va au four.
5. Faire lever la brioche
Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.
6. Cuire la brioche
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mélanger le jaune d’œuf de la dorure et badigeonner la surface avec un pinceau. Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes. À la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir.
7. Décorez la brioche
Étaler de la confiture sur le dessus de la brioche (confiture d’abricot dans la recette d’origine mais vous pouvez prendre le goût que vous souhaitez). Disposer les fruits confits et dégustez.
