La Maison Cruzilles a collaboré avec le chef clermontois Gérald Gallur afin d’imaginer des recettes exclusives. Ensemble, nous avons travaillé des créations originales, spécialement élaborées pour mettre en valeur nos produits et notre savoir-faire.
Personnes : 12
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20/25 min
Les ingrédients
- 6 feuilles de brick carrées
- Huile d’olive
- Sel
- 150 g de fromage Philadelphia
- 80 g d’échalote
- 6 g de wasabi
- Angéliques d’Auvergne confites Cruzilles®
- Graines de tournesol
Étapes de la recette
1. Cuire les échalotes
Éplucher et ciseler les échalotes puis les faire suer à l’huile d’olive (ne pas colorer). Saler puis laisser refroidir.
2. Préparer le crémeux wasabi
Mélanger le Philadelphia, le wasabi et les échalotes ciselées. Réserver au froid.
3. Préparer les croustillants
Superposer les feuilles de brick par 3 en huilant au pinceau chacune d’elles afin de les coller. Découper à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm puis les mettre à cuire entre 2 moules cannelés à 165°C pendant 20/25 minutes environ. Laisser refroidir et démouler.
4. Réaliser le montage
Garnir les croustillants avec le crémeux wasabi (20g environ), puis déposer joliment l’angélique émincée et quelques graines de courges torréfiées. Servir aussitôt.
